Франция — страна, которая славится своими изысканными, пикантными и ароматными сырными деликатесами. Во времена генерала де Голля во Франции производили около 250 разнообразных сортов сыров. На данный момент этот показатель заметно вырос, поскольку появились новые технологии, процессы, продукты и т. д.
Как классифицируют сыры родом из Франции?
Традиционно все французские сырные деликатесы можно разделить на 3 основные категории (семейства):
- Прессованные;
- Мягкие;
- Голубые.
Сыр во Франции производят из коровьего, козьего или овечьего молока. Их также делят в соответствии с местом изготовления:
- Выращенные на фермах (Fromages Fermiers);
- Промышленно произведенные.
Ценители изысканных сырных деликатесов отдают предпочтение сырам с официальным статусом AOP (около 40 сортов сыра). Например, такой знак качества имеет сыр Фурм Д’ Амбер.
Прессованные сыры
Такие сырные деликатесы изготавливают целыми партиями. Затем сырную головку разрезают на порции нужного размера. Классический пример такого сыра — Канталь (Cantal). Он имеет ярко выраженный пикантный вкус и аромат, а производят его исключительно в окрестностях региона Овернь. Канталь разделяют на молодой (jeune) и зрелый (entre deux). Молодой сыр выдерживают в течение от 30 до 60 дней, а зрелый — не менее 240 дней.
Конте — кузен знаменитого Грюйера. Этот сырный деликатес производят в регионе Франш-Конте из коровьего молока. Конте, как и Канталь, бывает разных типов в зависимости от времени выдержки. Самый дорогой вариант — старый Конте (Comté vieux), который выдерживают не менее 6-ти месяцев.
Среди других знаменитых во всем мире прессованных французских сыров стоит выделить следующие сорта:
- Эмменталь;
- Бофор;
- Мимолет;
- Реблошон.
Мягкие сыры
Мягкими сырами во Франции зачастую называют сыры, которые напоминают Бри и Камамбер. Для их производства используют специальные штаммы бактерий, которые образуют на поверхности сырной головки характерную мягкую корочку. Они имеют сливочную консистенцию сырного теста, отличаются нежным и пикантным вкусом с легкими нотками свежих шампиньонов. Среди них стоит выделить:
- Бри;
- Камамбер;
- Эпуас;
- Мон д’Ор.
Бри и Камамбер — традиционные сырные деликатесы с белой благородной плесенью. Эпуас — сыр с мытой коркой. Он имеет характерный желтоватый оттенок и белую сливочную текстуру сырного теста внутри. Белый центр достаточно часто бывает рассыпчатым, в то время как возле корки сыр мягкий и кремовый. Подобный деликатес — сыр Лангре в интернет магазине ProCheese. Они зачастую подаются с шампанским или полнотелым красным вином.
Голубые сыры
Сырные деликатесы с характерными голубыми прожилками благородной плесени отличаются пикантным и острым вкусом, рассыпчатой и сухой консистенцией. Классический пример — Рокфор. Именно этот сыр самым первым получил марку “контролируемого наименования по производству”. Изготавливают Рокфор в определенных регионах Франции с молока одной породы овец — Лакаюне. Отдельно стоит выделить:
- Морбье;
- Блё д’Овернь.
Следовательно, стоит попробовать каждый из этих сырных сортов, чтобы найти свой идеальный вкус и аромат!
- 48 просмотров
