Покупая упаковку зернового кофе, мы рассчитываем получить удовольствие от дегустации напитка. Но порой кофе получается не настолько ароматным или вкусным даже если следовать рецепту. Слишком горький или жидкий напиток с горелым привкусом может быть результатом неправильно выбранного помола зерен. Попробуем разобраться, почему условия приготовления отличаются.
Каким бывает помол кофе
Кофеманам известно, что характеристики вкуса и аромата зависят от степени помола зерен. Опытные бариста более осведомлены в этом вопросе: они наверняка знают обо всех свойствах кофейного порошка. Чтобы создать хороший кофе по правилам, нужно разобраться с особенностями помола:
- Порошкообразный. Напоминает по виду молотую корицу. Рекомендуется для готовки кофе в джезве. Состав получается более густым, насыщается микроэлементами, отчего приобретает яркий запах и вкусовые свойства.
- Сверхмелкий. Внешне похож на йодированную соль (почти как пыль). Также рассчитан на использование для кофе по восточным рецептам.
- Мелкий. Имеет структуру крупно измельченной сахарной пудры. Способ заваривания тот же, что и в предыдущих двух случаях.
- Средний. Зачастую подобный вид помола применяется для кофемашин. Размер крупиц похож на кристаллы сахара. Из них получается замечательный эспрессо!
- Средне-крупный. Частицы величиной до 0.8 мм используются в гейзерных кофеварках.
- Крупный. Кофейный порошок объемнее (по сравнению с предыдущими вариантами), его можно сравнить с размерами морской соли. Такой формат помола помогает открыть самые глубокие, интенсивные оттенки кофе. Чаще всего его применяют в капельных кофеварках и френчпрессе.
Советы по выбору помола кофе
Как уже сказано, тонкий помол разумнее использовать для кофе в турке. Кофеварки требуют не слишком крупного измельчения, а самый большой оставляют для гейзерных устройств. Чтобы добиться желаемых вкусовых характеристик, придется поэкспериментировать:
- Удостоверьтесь, что используемая вода и зерна качественные.
- Для половины стакана жидкости измельчите 8-10 г зерна. Если вы делаете это впервые, помол придется подбирать почти наобум.
- Определитесь с рецептом кофе и приготовьте напиток.
- Перед дегустацией выпейте немного теплой воды, чтобы ополоснуть рецепторы.
- Теперь можно смело пробовать кофе и оценивать его вкус. Чересчур насыщенное и крепкое питье говорит о том, что в следующий раз нужно сделать помол более крупным. Жидкий состав, наоборот, требует еще больше измельчить зерно. Продолжайте регулировать помол, пока не достигнете наиболее гармоничных характеристик напитка.
Не забывайте и об особенностях каждого отдельного сорта: робуста слегка горчит, а арабика дает кислинку. От использования дешевых кофемолок (особенно роторного типа) советуем отказаться. Такие устройства делают кофейный порошок неоднородным.
- 83 просмотра
