Как правильно выбрать помол кофе

Покупая упаковку зернового кофе, мы рассчитываем получить удовольствие от дегустации напитка. Но порой кофе получается не настолько ароматным или вкусным даже если следовать рецепту. Слишком горький или жидкий напиток с горелым привкусом может быть результатом неправильно выбранного помола зерен. Попробуем разобраться, почему условия приготовления отличаются.

Каким бывает помол кофе

Кофеманам известно, что характеристики вкуса и аромата зависят от степени помола зерен. Опытные бариста более осведомлены в этом вопросе: они наверняка знают обо всех свойствах кофейного порошка. Чтобы создать хороший кофе по правилам, нужно разобраться с особенностями помола:

1. Порошкообразный. Напоминает по виду молотую корицу. Рекомендуется для готовки кофе в джезве. Состав получается более густым, насыщается микроэлементами, отчего приобретает яркий запах и вкусовые свойства.
2. Сверхмелкий. Внешне похож на йодированную соль (почти как пыль). Также рассчитан на использование для кофе по восточным рецептам.
3. Мелкий. Имеет структуру крупно измельченной сахарной пудры. Способ заваривания тот же, что и в предыдущих двух случаях.
4. Средний. Зачастую подобный вид помола применяется для кофемашин. Размер крупиц похож на кристаллы сахара. Из них получается замечательный эспрессо!
5. Средне-крупный. Частицы величиной до 0.8 мм используются в гейзерных кофеварках.
6. Крупный. Кофейный порошок объемнее (по сравнению с предыдущими вариантами), его можно сравнить с размерами морской соли. Такой формат помола помогает открыть самые глубокие, интенсивные оттенки кофе. Чаще всего его применяют в капельных кофеварках и френчпрессе.

Советы по выбору помола кофе

Как уже сказано, тонкий помол разумнее использовать для кофе в турке. Кофеварки требуют не слишком крупного измельчения, а самый большой оставляют для гейзерных устройств. Чтобы добиться желаемых вкусовых характеристик, придется поэкспериментировать:

1. Удостоверьтесь, что используемая вода и зерна качественные.
2. Для половины стакана жидкости измельчите 8-10 г зерна. Если вы делаете это впервые, помол придется подбирать почти наобум.
3. Определитесь с рецептом кофе и приготовьте напиток.
4. Перед дегустацией выпейте немного теплой воды, чтобы ополоснуть рецепторы.
5. Теперь можно смело пробовать кофе и оценивать его вкус. Чересчур насыщенное и крепкое питье говорит о том, что в следующий раз нужно сделать помол более крупным. Жидкий состав, наоборот, требует еще больше измельчить зерно. Продолжайте регулировать помол, пока не достигнете наиболее гармоничных характеристик напитка.

Не забывайте и об особенностях каждого отдельного сорта: робуста слегка горчит, а арабика дает кислинку. От использования дешевых кофемолок (особенно роторного типа) советуем отказаться. Такие устройства делают кофейный порошок неоднородным.