Купуючи упаковку зернової кави, ми розраховуємо отримати задоволення від дегустації напою. Але часом кава виходить не настільки ароматною або смачною навіть якщо слідувати рецепту. Занадто гіркий або рідкий напій з горілим присмаком може бути результатом неправильно обраного помелу зерен. Спробуємо розібратися, чому умови приготування відрізняються.
Яким буває помел кави
Кавоманам відомо, що характеристики смаку і аромату залежать від ступеня помелу зерен. Досвідчені бариста більш обізнані в цьому питанні: вони напевно знають про всі властивості кавового порошку. Щоб створити хорошу каву за правилами, потрібно розібратися з особливостями помелу:
- Порошкоподібний. Нагадує по виду мелену корицю. Рекомендується для готування кави в джезві. Склад виходить більш густим, насичується мікроелементами, чому набуває яскравий запах і смакові властивості.
- Наддрібний. Зовні схожий на йодовану сіль (майже як пил). Також розрахований на використання для кави по східних рецептах.
- Дрібний. Має структуру крупно подрібненої цукрової пудри. Спосіб заварювання той же, що і в попередніх двох випадках.
- Середній. Найчастіше подібний вид помелу застосовується для кавоварок. Розмір крупинок схожий на кристали цукру. З них виходить чудовий еспресо!
- Середньо-великий. Частинки величиною до 0.8 мм використовуються в гейзерних кавоварках.
- Великий. Кавовий порошок об'ємніше (в порівнянні з попередніми варіантами), його можна порівняти з розмірами морської солі. Такий формат помелу допомагає відкрити найглибші, інтенсивні відтінки кави. Найчастіше його застосовують в крапельних кавоварках і френч-пресах.
Поради щодо вибору помелу кави
Як уже сказано, тонкий помел розумніше використовувати для кави в турці. Кавоварки вимагають не надто великого подрібнення, а найбільший залишають для гейзерних пристроїв. Щоб домогтися бажаних смакових характеристик, доведеться поекспериментувати:
- Переконайтеся, що вода і зерна для використання якісні.
- Для половини склянки рідини подрібніть 8-10 г зерна. Якщо ви робите це вперше, помел доведеться підбирати майже навмання.
- Визначтеся з рецептом кави і приготуйте напій.
- Перед дегустацією випийте трохи теплої води, щоб прополоскати рецептори.
- Тепер можна сміливо пробувати каву і оцінювати її смак. Надто насичене і міцне питво говорить про те, що наступного разу потрібно зробити помел більшим. Рідкий склад, навпаки, вимагає ще більше подрібнити зерно. Продовжуйте регулювати помол, поки не досягнете найбільш гармонійних характеристик напою.
Не забувайте і про особливості кожного окремого сорту: робуста злегка гірчить, а арабіка дає кислинку. Від використання дешевих кавомолок (особливо роторного типу) радимо відмовитися. Такі пристрої роблять кавовий порошок неоднорідним.
- 83 перегляди
